Los primeros rastros de la cervecería Schlau se remontan al año 1858. Para esa época Federico Pommerenke instala en la esquina de Catamarca(denominada Calle de los Alemanes, por tener a su frente muchas viviendas de vecinos teutones) y Entre Ríos, la primera cervecería.
La tradición cervecera se relaciona con el Río Paraná, que le otorga cualidades al agua similares a las de la ciudad alemana de Munich y la ciudad checa de Pilsen. De fábrica eminentemente artesanal, para relativamente pocos consumidores (alemanes, suizos, connoisseurs), la cerveza se volvió un producto de gran consumo. Recordemos que en 1858, inicio de la industria cervecera, la población era de 9785 habitantes. En 1880, la población de Rosario era de unos 50.000 y en 1910, ya pasaba de 100.000. Ya no era suficiente una fábrica artesanal, y las inversiones no eran recuperadas rápidamente con las ventas, ya que era una población en crecimiento, pero muy cambiante en sus gustos.
Fue cambiando de propietario y de nombre a través de los años, así a partir de 1870, se llamaba Cervecería Alemana, cuando un dinámico industrial, Fernando Magdelín la tomó a su cargo, dándole gran impulso y prestigio al producto, acreditándolo de tal modo que fue premiado en la Exposición Nacional de Córdoba en 1871, luego en Filadelfia en 1876 y en París en 1878.En 1889 pasa a manos del alemán Carlos Schlau (y un socio temporario) quien en 1907, fallece, quedando la viuda como única propietaria. El creciente consorcio Quilmes, con los Bemberg a la cabeza,se la compran poniéndole de nombre Cervecería Schlau SA.
Las nuevas épocas significaron un nuevo uso del producto, que ya no se consumía en la soledad de la casa de un alemán. Se comenzó a beber en bares y en fiestas, y la breve botella cerámica se reemplazó por botellas más baratas, limpias y retornables, para beber socialmente. La botella ya no era individual, se comenzó a compartir.
Para el año 1913 adquieren un terreno en Brown 3126, entre Francia y Vera Mujica, donde comienzan a erigir la nueva planta industrial. Su arquitectura remite a construcciones germánicas del principios del siglo XIX.
En Schlau se fabricaba la cerveza según receta alemana, respetando los tiempos de fermentación y maduración de la cerveza y utilizando únicamente los 3 productos básicos y principales para una buena cerveza, Cebada, Lúpulo y Agua. Una vez alcanzado el nivel de maduración requerido se mantenía en las cubas de reposo durante aproximadamente 2 meses. Un slogan de Schlau decía: “Bébala al pie de la cuba".
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