14 feb. 2013

Postre con quinoa y amaranto

INGREDIENTES
Flan:
Leche: 200cc.
Quinoa cocida(*): 30gr.
Azúcar: 50 gr.
Huevos: 1
Yemas 1
Esencia de vainilla : a gusto (media cucharadita)
Salsa:
dulce de leche:  50gr.
crema de leche: 50gr.
Pororó:
Amaranto 50 gr.

PROCEDIMIENTO:
Para el flan:
Licuar la leche, la quinoa y el azúcar, llevar a hervor y reservar.
Por aparte mezclar el huevo, la yema y la esencia. Incorporar la leche tibia de a poco, integrar bien todo.
Volcar la preparación en molde acaramelado y cocinar a baño maría (sobre un reciperte con agua que llegue hasta la mitad de la budinera o los individuales)en el horno.
Para la salsa:
Mezclar partes iguales de dulce de leche y crema.
Pochoclos (o pororó) de amaranto:
Lavar bien el amaranto y dejarlo escurrir. Una vez seco colocar una buena cantidad de semillas en una sartén y llevarla al fuego, a medida que se vaya calentando se irán reventando las emillitas y formando los pochoclos.

Servir las porciones decorando con salsa de dulce de leche y pochoclos de amaranto.

Cómo se cocina la quinoa?:
(*) La quinoa se cocina de manera similar al arroz sin olvidar que hay que lavarlas MUY bien con agua antes de cocinarla, con el fin de eliminar la saponina que es incomestible. Lo mejor es poner el agua sola a hervir y cuando arranca el hervor, añadir la quinoa, bajar el fuego al mínimo y tapar la cacerola, dejando transcurrir un tiempo de entre 12 y 15 minutos.
Para otras recetas también se recomienda tostar la quinoa en una sartén con aceite removiendo constantemente y una vez dorada, darle cocción como se indica anteriormente. De este modo adquirirá un sabor que recuerda al de las nueces.
Quinoa. Instituto Superior. Escuela Superior Gastronómica. San Salvador de Jujuy
infoescuela@quinoagastronomia.com.ar
www.quinoagastronomia.com.ar
Gracias Betty Tamagno que me trajo este material desde Jujuy.

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